Περιγραφή
Χρήση
Το κόμμι ξανθάνης, 1 τοις εκατό, μπορεί να προκαλέσει σημαντική αύξηση στο ιξώδες του υγρού.
Στα τρόφιμα, το κόμμι ξανθάνης βρίσκεται συχνά σε ντρέσινγκ για σαλάτες και σάλτσες. Βοηθά στην πρόληψη του διαχωρισμού του λαδιού σταθεροποιώντας το γαλάκτωμα, αν και δεν είναι γαλακτωματοποιητής. Βοηθά στην εναιώρηση στερεών όπως τα μπαχαρικά και βοηθά στη δημιουργία της επιθυμητής υφής σε πολλά είδη παγωτού. Η οδοντόκρεμα συχνά την περιέχει ως συνδετικό για τη διατήρηση της συνοχής του προϊόντος. Βοηθά επίσης να πήξουν τα εμπορικά υποκατάστατα αυγών που παρασκευάζονται από ασπράδια αυγών, αντικαθιστώντας το λίπος και τους γαλακτωματοποιητές που βρίσκονται στους κρόκους. Είναι επίσης η προτιμώμενη μέθοδος πύκνωσης υγρών για άτομα με προβλήματα κατάποσης, επειδή δεν αλλάζει το χρώμα ή τη γεύση των τροφίμων ή των ποτών κατά την κανονική χρήση. Στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη, το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται για να δώσει στη ζύμη την κολλώδη υφή που διαφορετικά θα επιτυγχανόταν με τη γλουτένη. Χρησιμοποιείται σε συγκεντρώσεις 0,5 τοις εκατό ή λιγότερο στα περισσότερα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων διατροφής όπως σάλτσες, καρυκεύματα, προϊόντα κρέατος και πουλερικών, αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα.
Στη βιομηχανία πετρελαίου χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες για την πύκνωση του υγρού γεώτρησης. Αυτά τα υγρά μεταφέρουν τα στερεά που κόβονται από το τρυπάνι στην επιφάνεια. Το κόμμι ξανθάνης παρέχει εξαιρετική ρεολογία "χαμηλού επιπέδου". Όταν σταματήσει η κυκλοφορία, τα στερεά παραμένουν αιωρούμενα στο υγρό γεώτρησης. Η ευρεία χρήση της οριζόντιας διάτρησης και η ανάγκη για καλό έλεγχο των μοσχευμάτων έχουν οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης της. Προστίθεται σε σκυρόδεμα που χύνεται κάτω από νερό για να αυξήσει το ιξώδες του και να αποτρέψει την έκπλυση.
Στα καλλυντικά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή υδατικών πηκτωμάτων. Χρησιμοποιείται επίσης σε γαλακτώματα λαδιού σε νερό για τη βελτίωση της συνένωσης των σταγονιδίων. Βρίσκεται σε προκαταρκτική έρευνα για την πιθανή χρήση του στη μηχανική ιστών για τη δημιουργία υδρογέλης και ικριωμάτων που υποστηρίζουν τον τρισδιάστατο σχηματισμό ιστών. Επιπλέον, το θειολιωμένο κόμμι ξανθάνης (βλέπε θειομερή) έχει αποδείξει δυνατότητες χορήγησης φαρμάκου, καθώς μπορούν να προσδοθούν υψηλές ιδιότητες βλεννοσυγκόλλησης και ενίσχυσης της διείσδυσης με την ομοιοπολική σύνδεση ομάδων θειόλης σε αυτόν τον πολυσακχαρίτη.
Διατμητική αραίωση
Το ιξώδες των διαλυμάτων κόμμεος ξανθάνης μειώνεται σε υψηλότερους ρυθμούς διάτμησης. Αυτό ονομάζεται διατμητική αραίωση ή ψευδοπλαστικότητα. Αυτό σημαίνει ότι η τροφή που υποβάλλεται σε διάτμηση με ανάμιξη, ανακίνηση ή μάσημα θα γίνει πιο αραιή. Μόλις αφαιρεθούν οι δυνάμεις διάτμησης, το φαγητό θα πήξει ξανά. Στο ντρέσινγκ σαλάτας, προσθέτοντάς το το κάνει αρκετά πηχτό όταν το ακουμπάτε στο μπουκάλι, ώστε το μείγμα να παραμένει αρκετά λείο, αλλά οι δυνάμεις διάτμησης που δημιουργούνται από το κούνημα και το ρίξιμο το αραιώνουν ώστε να μπορεί να χυθεί εύκολα. Όταν βγει από το μπουκάλι αφαιρούνται οι δυνάμεις διάτμησης και πήζει ξανά, οπότε κολλάει στο μαρούλι.
Ποσά που χρησιμοποιήθηκαν
Όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία κόμμεος ξανθάνης που προστίθεται στο υγρό, τόσο πιο παχύρρευστο γίνεται το υγρό. Ένα γαλάκτωμα μπορεί να σχηματιστεί χρησιμοποιώντας μόλις 0,1 τοις εκατό (κατά βάρος). Η αύξηση της ποσότητας του κόμμεως δίνει ένα παχύτερο και πιο σταθερό γαλάκτωμα με περιεκτικότητα σε κόμμι ξανθάνης έως και 1%. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζυγίζει περίπου 2,5 γραμμάρια και φέρνει ένα φλιτζάνι (250 ml) νερό σε 1-τοις εκατό συγκέντρωση.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή αφρού. Μεγαλύτερες ποσότητες έχουν ως αποτέλεσμα μεγαλύτερες φυσαλίδες και πυκνότερο αφρό. Το ασπράδι αυγού σε σκόνη (0.2-2.0 τοις εκατό) με 0.1-0,4 τοις εκατό κόμμι ξανθάνης παράγει φυσαλίδες παρόμοιες με τις σαπουνόφουσκες.
Δημοφιλείς Ετικέτες: tnn κόμμι ξανθάνης, Κίνα tnn κόμμι ξανθάνης κατασκευαστές, προμηθευτές
