Φωσφορικό νάτριο αλουμίνιο SALP

Ένας τρόπος χρήσης του φωσφορικού αργιλίου νατρίου στο ψήσιμο είναι η χρήση μαγιάς μακράς δράσης για το ψωμί. Αυτό το πρόσθετο βοηθά στη ρύθμιση της διαδικασίας ζύμωσης απελευθερώνοντας αργά και σταδιακά διοξείδιο του άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί φουσκώνει ομοιόμορφα και έχει ομοιόμορφη υφή. Χωρίς SALP, το καρβέλι μπορεί να φουσκώσει πολύ γρήγορα ή ανομοιόμορφα, με αποτέλεσμα μια κολλώδη υφή ή μεγάλες τσέπες αέρα.

Μια άλλη σημαντική χρήση είναι ως ρυθμιστής τήξης τυριού. Όταν το τυρί λιώνει, οι πρωτεΐνες του τυριού διασπώνται και πήζουν, με αποτέλεσμα το τυρί να γίνεται σβώλους ή λιπαρό. Η προσθήκη αλουμινίου και φωσφορικού νατρίου στο τυρί μπορεί να το βοηθήσει να διατηρηθεί λείο και ομοιόμορφο όταν λιώσει. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα επεξεργασμένα τυροκομικά προϊόντα όπου το τυρί λιώνει για παρατεταμένες χρονικές περιόδους.

Τέλος, το SALP χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητικό λίπους σε τρόφιμα. Όταν προστίθεται σε τρόφιμα όπως κρέατα και σάλτσες, βοηθά στη δέσμευση του λίπους και στην αποτροπή του διαχωρισμού του. Αυτό δημιουργεί ένα πιο υγρό προϊόν που έχει καλύτερη υφή και εμφάνιση.